Prix au kilo. Merci d'indiquer le nombre de kilo(s).
L'épaule est un morceau aux multiples facettes. Elle peut aussi bien être mets ordinaire que plat de fête et supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée... Au four, il n'est pas utile de la désosser, car à la cuisson les os communiquent à la viande une saveur incomparable. Désossée façon gigot avec l’os de l’épaule et celui du jarret, elle se découpe mieux, mais la cuisson est alors plus longue.
Comptez au minimum 1 heure. Pour les braisés, elle est désossée et découpée en morceaux (assez gros pour le navarin).
Prévoyez 1h30 à 2 heures de cuisson en cocotte. Pour les brochettes, coupez des cubes de 2 à 2,5 cm d’épaisseur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.
ROTI D EPAULE D AGNEAU AUX FIGUES ET A LA MOUTARDE
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 épaule d’agneau suisse (désossée, d’env. 1,2 kg)
sel
poivre du moulin
1 bouquet thym
1 cs graines de moutarde marron
1 cs graines de moutarde noires
6 gousses d’ail
9 figues séchées
2 oignons
5 dl vin blanc sec
Sortir l’épaule d’agneau du réfrigérateur une heure avant de la préparer. Frotter le côté intérieur avec du sel et du poivre et recouvrir de thym. Refermer, fi celer en rôti avec de la fi celle de cuisine puis déposer la viande
dans un plat allant au four.Piler grossièrement les graines de moutarde au mortier et en frotter l’épaule d’agneau. Saler légèrement. Peler les gousses d’ail et les couper en deux, couper les figues en deux ou en quatre selon leur taille, peler les oignons et les couper finement. Mettre le tout dans le plat, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire env. 50 minutes au four à chaleur supérieure et inférieure préchauffé à 200° C (180° C à chaleur tournante). Arroser de temps en temps la viande de jus de cuisson.
Sortir le rôti du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirer la fi celle de cuisine et couper le rôti en tranches. Servir sur des assiettes préchauffées.